Økologi

Kommunen skal være primus motor i omstillingen til bæredygtighed, hvilket bl.a. sker gennem følgende mål:

• mindst 75 % af det offentlige fødevarebrug skal være økologisk

Dogme-kommunerne arbejder hver især på at nå denne målsætning for de offentlige køkkener, og har ansat embedsmænd og køkkenfagligt personale til at igangsætte, gennemføre og vedligeholde den økologiske omlægning.

Embedsmænd og køkkenfagligt personale fra de forskellige Dogmekommuner arbejder sammen i Arbejdsgruppen om Økologiske Fødevarer. Gruppen har siden 2002 fungeret som samarbejdsforum vedrørende økologisk omlægning af maden i de offentlige køkkener.

Arbejdsgruppens formål er at styrke det tværkommunale samarbejde om økologisk omlægning gennem information og vidensdeling.

Link:
· Økologigruppens kommissorium

Arbejdsgruppens samarbejde er baseret på fælles principper for økologisk omlægning, hvor det politiske krav om indførelse af minimum 75 % økologi er det centrale mål. Omlægningen til økologi sker som udgangspunkt inden for de eksisterende budgetter, men der bevilges penge til uddannelse og rådgivning af køkkenpersonale.

Vidensdeling

Arbejdsgruppen mødes tre - fem gange årligt. Gruppens medlemmer deler viden og erfaringer og sparrer med hinanden vedrørende barrierer i køkkener og forvaltninger, vedr. økonomi og indkøbsaftaler for økologiske fødevarer m.v.

Gruppen arbejder målrettet for, at løsninger i én kommune kommer de øvrige kommuner til gode. Opstår der behov for løsning af større fælles problematikker nedsætter gruppen et underudvalg til den konkrete opgaveløsning med repræsentanter fra flere af kommunerne.

Gruppen opsamler data vedr. det ressourceforbrug, der er bevilget til den økologiske
omlægningsproces i de enkelte kommuner.

Vidensindsamling

For at følge resultaterne af indsatsen i Dogme-kommunerne gennemfører gruppen hvert år i januar-februar en måling af økologiprocenten i de kommunale køkkener (i alt ca. 1575 køkkener). Målingen foretages elektronisk, ved at de enkelte køkkener indtaster data via Dogme-hjemmesiden. Resultaterne offentliggøres i kommunernes grønne regnskaber og på Dogme-hjemmesiden. Målemetoden blev udarbejdet af arbejdsgruppens medlemmer og første gang taget i brug i januar 2006. Inden ibrugtagning blev målemetoden testet. Metoden blev revideret og atter testet inden anden måling blev gennemført i januar 2007.

Økologiprocenten bliver målt i kg nettovægt fødevarer, da det giver det mest reelle billede af mængden af indkøbte økologiske fødevarer. Opgives økologien i kr. ville f.eks. en forholdsvis lille mængde dyrt kød tælle uforholdsmæssigt meget i opgørelsen.

Tests viser, at målemetodens styrke ligger i den korte tid, det tager et køkken, at finde sin økologiprocent. Desuden er målemetoden meget brugbar ved sammenligninger mellem institutioner, forvaltninger eller kommuner eller fra år til år, hvor alle bliver målt efter samme metode.

Modellens svaghed er, at den bygger på skønnede og ikke eksakte data. Der er derfor usikkerhedsfaktorer, som begrænser troværdigheden af resultaterne på trods af de tilfredsstillende tests.

Resultater og erfaringer

Arbejdsgruppens resultater målt i opnåede økologiprocenter i de enkelte kommuner offentliggøres i kommunernes grønne regnskaber hvert år.

Det er et stort arbejde at opnå høje svarprocenter til den elektroniske økologimåling. Her har det krævet er ekstra indsats fra kommunens side at få de enkelte institutioner til at taste data ind i modellen.

Dogme-kommunernes erfaringer med økologiske omlægning viser, at økologiprocenterne
i køkkenerne bedst opnås ved at inspirere såvel ledelser som køkkenpersonale til at gå i gang med en forandring af egne arbejdsrutiner. Samtidig er det vigtigt, at der er fuld opbakning fra politikere og forvaltninger.
Inspirationskilderne er mange: Foredrag, smagsprøver, udflugter til økologiske virksomheder og bedrifter, besøg på allerede omlagte institutioner m.v. Motivationsfaktorerne er forskellige fra køkken til køkken. Det gælder om at ramme det, der kan påvirke det enkelte køkken f.eks. miljø, dyrevelfærd, velsmag, sundhed, rent drikkevand, fødevarekvalitet m.v.

De fleste af kommunerne tilbyder uddannelse og køkkenrådgivning i forskellig udstrækning for at ruste køkkener og institutioner til omlægningen og ikke mindst for at fastholde økologien på længere sigt.

Centrale indkøbsaftaler, der sikrer tilgængeligheden af de økologiske fødevarer i trit med omlægningerne er yderst vigtig for succesen og for hvor højt køkkenerne kommer i økologiprocent. Her er det kommunale samarbejde en stor nødvendighed både internt i kommunerne og Dogme-kommunerne imellem.

Læs næste kapitel:
Bæredygtigt byggeri

Dette materiale er udarbejdet i forbindelse med Dogme Life-projektet. Afrapporteringen af dette projekt er blevet til en Dogme Håndbog.

Download Dogme Håndbogen

Indholdsfortegnelse

Læs næste kapitel:
Bæredygtigt byggeri